Willy Slawinski - visionair van het belgisch culinair erfgoed

Willy Slawinski, ongetwijfeld één van lands grootste chefkoks, overleed 15 jaar geleden. Hij zou vandaag bij de absolute wereldtop horen. Hij was zijn tijd ver vooruit, introduceerde nieuwe technieken, verlaagde kooktijden, kruiden, ....

Na aanleiding van deze verjaardag, brengt de culinaire uitgeverij Homarus, postume een uniek kookboek exemplaar (slechts 2000 roadbooks) over de visie van Willy Slawinski.

U kunt deze exemplaren bekomen bij de betere boekhandel of bij de volgende JRE leden : restaurant 't Overhamme te Aalst en restaurant Apriori te Haaltert.

Bij Patrick & Anne van restaurant 't Overhamme is er eveneens een menu 23 3/4 karaat met recepten van Willy Slawinski. Het menu is beschikbaar tot 27 mei.

In restaurant Apriori is er eveneens een menu "hommage à Willy Slawinski", daar Kristof 15 jaar geleden werkzaam was in restaurant Apicius. Meer hierover op de website van restaurant apriori.

Congres Dresden : Part II

Een wake-up call om 07u30, was toch een beetje vroeg, maar ja het officiële gedeelte van het congres moest beginnen. Na een uitgebreid ontbijt buffet, wordt het congres geopend. De nieuwe Europese structuur van de Jeunes Restaurateurs d'Europe wordt voorgesteld.

Een nieuwe europese voorzitter, Erwin Rozenthal van restaurant Het Beukenhof (NL), Hans Van Maenen, CEO voor de JRE, en drie nieuwe ondervoorzitters met elk een specifieke taak :
Harald Russel voor partners, Patrick Van Zuiden voor financiën en Ramon Dias voor communicatie en marketing. Het project is ambitieus, maar dat moet wel met al dat jong kooktalent in Europa.


Na een korte break volgt een uiteenzetting van, alsook een voorstelling van, LVMH wat betreft luxe in restauratie en San Pellegrino.


Na het officiële gedeelte, volgt dan een open marketplace waarbij alle 10 jre landen hun produkten kunnen tonen. Voor Belgie waren Peter voor Purus Garnalen aanwezig, Dirk voor Roodenbach (Palm Breweries), Frederic voor Gandaham en Eveline voor Hinkelspel (belgische kazen). Ook Paul van restaurant Aneth was present met zijn eigen kruidenlikeuren. Het motto "talent, passie en innovatie" in gedachten was België zeker goed present op deze marketplace. Zoniet de beste van de klas.


Rond 16uur sloten de deuren van de marketplace en was er wat tijd voor cultuur door een prachtige wandeling door Dresdenstad.


wordt vervolgd

Congres Dresden : Part I

Na een lange rit van 9 uur voor de Bruggelingen, Paul & Rosiane, een korte vlucht voor Jan & Caroline vanuit Dusseldorf, kon de fun beginnen in Dresden. Ook Peter & Dirk van Purus Garnalen en Roodenbach waren van de partij alsook Eveline & Frederic van Restaurant Aneth.

Om 18u30 vertrok de bus stipt (deutsche punktlichkeit) naar VW Gläsermanifaktur voor een Grand Marnier welcome. Zoals jullie konden zien waren de belgen als eerste op de dansvloer. Middenin het geruis stonden de duitse JRE's te koken voor hun collega's. Niet evident om 14 tapas gerechten te bereiden voor 350 gasten, maar o zo lekker.

Na enkele, voor sommige, en vele wilde passen voor andere, was de terugtocht aan de orde met individuele phaetom VW naar het Kempinski Taschenbergpalais. Voor sommige een onvergetelijke ervaring.

wordt vervolgd.

Nieuwe website Saint-Nicolas

Een nieuwe website voor Franky & Sandra van restaurant hostellerie Saint-Nicolas te Ieper Elverdinge. In het fotoboek vindt u ook een videoreportage over het huis. Een première bij de Jeunes in België

Aspergerestaurant van het jaar België

Naar jaarlijkse gewoonte, stelt het uitstekende foodie blad, "Culinaire Saisonnier", twee restaurants in de "asperges"bloemen. Dit jaar is deze eer weggelegd voor restaurant "Vivendum" te Dilsen-Stokkem, lid van de Jeunes & pas beloond met een eerste ster in de Michelin gids 2007.
Dus zeker een rit waard, nu de mooie dagen eraan komen, want het restaurant van Alex & Annemie, heeft naast een uitstekende keuken ook een zonovergoten terras en vier knusse luxe-kamers om het verblijf te vervolledigen.
Bij onze noorderburen, viel Dorset Mansion House in de prijzen.

Voor zij die het blad Saisonnier niet kennen, kunnen wij jullie alleen maar aanraden om zo snel mogelijk een abonnement te nemen, want kwaliteit voor zo weinig euro's vind je niet zo snel in de boekhandel.

Lauriers d'or - europese kookwedstrijd

Na een volle dienst op zaterdagavond, vertrokken David van restaurant Rabelais in de Haan, zijn echtgenote Sarah en twee van zijn medewerkers (Jörn & Véronique) naar Nantes om België en de JRE te vertegenwoordigen op het europees concours "lauriers d'Or". Naast David, had België nog een deelnemer, namelijk Steve Deconinck van restaurant Comme chez Soi. Naast de belgen was er één fransman, één duitser, twee finnen en één zweed.

Na de gebruikelijke verbroedering tussen de deelnemers, begon maandag om 6u30 de wedstrijd voor de deelnemers. Zij moesten twee gerechten voorbereiden voor een uitgelezen jurypanel voorgezeten door Santi Santamaria van restaurant Can Fabes in Spanje (3 sterren in Michelin), bezieler van de de wedstrijd Jacques Thorel (2 sterren in Michelin) van l'auberge Bretonne, Jean Yves Guého (1 ster) van restaurant l'Atlantide te Nantes en nog enkele sterrenchefs van de regio uit Nantes. Ik bevond me dus zoals twee jaar geleden weer in goede compagnie om de gerechten te proeven :

- Zeebaars met kruiden op bord gedresseerd met saus en twee garnituren. Het gerecht moest vooraf worden gegaan door een koud hapje klaargemaakt uit een vooropgegeven produktenlijst.
- Nagerecht was op basis van Origine chocolade Tanzania of Cuba van Callebaut , sinaasappel en droge vruchten. Het nagerecht moest een warm element omvatten.

Na een gestresseerde wedstrijd (zie foto), en een analyse van alle plussen en minen, valt het verdict rond 18 uur. Jammer genoeg voor David en de JRE geen prijs, maar wel een verdienstelijke 4de plaats voor een eerste deelname. Proficiat David, en nogmaals bedankt Paul van restaurant Aneth en Franky van Hostellerie Saint-Nicolas voor de ondersteuning bij het opstellen van de gerechten.
Toch moesten we als belgen niet blozen, want Steve Deconinck behaalde de 2de plaats met mooi in detail verzorgde gerechten waar de hand van de huidige leerschool zeker in de terug te vinden was. Zweden ging met de eerste prijs lopen en Frankrijk behaalde de 3de plaats om het podium volledig te maken.

Nadat we de wedstrijd voor de 100ste keer herbespraken op de terugtocht naar het hotel, genoten we nog van een leuke uitstap in Nantes en een bezoek aan "Bubbles".

Voor foto's van de gerechten, klik op de blokje hiernaast.

5 jaar Lotusroot

In maart 2002 kondigden Jan & Caroline hun "California Inspired cuisine" aan. Een keuken gebaseerd op een eigen interpretatie van oosterse smaken en ingrediënten gecombineerd met californische invloeden.

5 jaar later, nodigen zij u uit hun openingsmenu te herontdekken, aangevuld met de hedendaagse technieken en evolutie die hun keuken heeft meegemaakt.

Hierbij het menu dat tot eind april 07 zal geserveerd worden :

- Aardappelblini met tomaten confit & bieslook beurre blanc

- Tonijn, rode wijn bieten emulsie & worteljus met cardemon, julienne van courgette geparfumeerd met witte truffelolie

- Zuid-oosters kokosnootmelk soep met kreeft & citroengras

- Lam met wilde pilaf rijst & vanille Merlot Demi-glace

- Gecarameliseerde appel met miso-ijs en shiso, crumble & caramel