Jam Sessions in Nederland

In navolging van onze successvolle Art of Cooking zijn nu ook onze Nederlandse collega's van start gegaan met hun Jam sessies in de Kookstudio 07 bij Peter Gast van Restaurant 't Schulten Hues

Steven Dehaeze (verantwoordelijke Art of Cooking en vice-voorzitter) ging samen met voorzitter Jan Verhelst kokerellen op Nederlands grondgebied en zagen een geslaagd initiatief ook daar meteen vorm aannemen.

Het is een goed voorbeeld hoe jong keukengeweld elkaar over de grenzen heen begrijpen en aanvoelen.

Meteen gingen de Nederlandse collega's aan de slag en moesten ze niet onderdoen voor de Belgische delegatie.

Alhoewel het vooral de bedoeling is een gezellige samenzijn en kookmoment te voorzien met de partners, waren de gesmaakte gerechtjes ook best wel top !

Een klein geschenkje op maat om een geslaagde namiddag af te ronden. Wij danken uiteraard onze Nederlandse collega's voor de uitnodiging en hartelijke ontvangst die we kregen !

Starchefs ICC 2010 – New York

Vorige week (20/09 - 22/09) is een delegatie van 4 chefs die behoren tot de Jeunes Restaurateurs d’Europe van België naar New York afgezakt om er het Starchef’s International Chefs congres bij te wonen.

Starchefs (USA) staat in de Top 3 qua gastronomische congressen naast Madrid Fusion (Espana), alsook onze eigen Flemish Primitives. Op dit congres worden de nieuwste technieken en producten voorgesteld en wordt een basis gelegd voor de komende jaren.

Presentaties door verscheidene Internationale chefs zoals Dan Barber (Blue Hill), Thomas Keller (The French Laundry & Per Se), Charlie Palmer (Aureole), Johnny Iuzini (Jeran Georges), Martin Berasategui (Martin Berasategui) en tevens Dominique Persoone van The Chocolat Line in Brugge i.s.m. Bernard Lahousse (Flanders Taste Foundation) die met zijn deskundige uitleg het Foodpairing concept kwam toelichten.

Terzelfder tijd hebben de 4 chefs van de gelegenheid gebruik gemaakt om enkele van de meest gereputeerde zaken van New York te bezoeken: o.a. Carnegie Deli (The Best Rueben sandwich), Aldea, EatItaly (gigantische overdekte “markt” met de beste Italiaanse produkten van Mario Batali) , Eleven Madison Park *, Gilt **, Per Se *** & Jean George ***

Deze ervaring rijker zullen deze chefs in oktober te zien zijn met demo’s op het horeca-event HorecaLife in Brussel. De chefs: Steven Dehaeze (Culinair-Lauwe), Jan Verhelst (Lotus Root-Eke), Damien Vanderhoeven (Le Coriandre-Brussel) en Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table - Villers-sur-Lesse)

Damien Vanderhoeven – Steven Dehaeze – Laurent Van de Vyver – Dominique Persoone – Jan Verhelst – Bernard Lahousse

Aan tafel bij de sterren van morgen

In de zaterdag bijlage Sabato van De tijd vond u dit

weekend Le Nouveau Vague 2010:

een eigenzinnige selectie van 50 jonge en vernieuwende chefs aan de hand van Jan Van Hemeledonck.

De belangrijkste criteria voor deze selectie:

"De chef is circa 35 jaar oud en is van goede opleiding.

Hij is creatief, hij voldoet aan hoge kwaliteiscriteria en verleist het visuele aspect van het bord niet uit het oog."

Ook heel wat JRE's werden opgenomen in de gids.

Kookstrijders Belgie-Nederland

In het derde seizoen van het programma Kookstrijders op Vitaya

mocht Jan Verhelst (Lotus Root) het opnemen tegen Ralph Woerde van restaurant Spring in Amsterdam.

Het werd een boeiend duel tussen twee restaurants met beiden een wereldse keuken, bovendien konden beide chefs het heel erg vinden.

Meggle Boys

Op maandag 12 april hebben 2 JRE recepten gerealiseerd voor "Meggle" boter.

De recepten en foto's zullen worden gebruikt in hun Belgische publiciteitscampagne.

copyright foto's: jean-jacques de neyer - triptyque.be

Barrique d'Or de Pacherenc du Vic-Bihl

Deze wijn werd geselectioneerd door Geoffrey Adam (Jardin Tropical) en Jan Verhelst (Lotus Root) ter ere van de 20ste verjaardag van JRE Belgie. Bleuze Interwines verzorgde de reis en vergezeld door Alain Vercouter himself, werd het een leuk avontuur.

We hopen van harte dat we dit nogmaals mogen overdoen met de Jeunes.

De wijn alleen al is het zeker en vast de moeite waard.

De wijn is vanaf 1 maart 2010 verkrijgbaar bij volgende JRE:

Jardin Tropical - Lotus Root - Les Eleveurs - Aneth - Culinair - Beausejour - Coriandre - Gloriette - Pas-vite - Didier Galet - St.-Nicolas - Apriori, .....

Over Pacherenc du Vic-Bihl

De naam van deze appelatie komt uit het dialect: "Bi de bits Pacherads"

wat zoveel betekent als wijn van wijnstokken op palen en in lange rijen.

De wijngaarden zijn opgebouwd met wijnstokken op palen, in rechte lijnen.

Vic-Bilh betekent Oude Land. Bijna verdwenen aan het begin van de jaren ’70, besloten de wijnboeren van de Producteurs Plaimont samen met la Cave de Crouseilles samen te werken en op zoek te gaan naar de ware pacherenc van weleer.

Terroir en Klimaat

De wijngaarden strekken uit over het zachte heuvellandschap van de drie departementen Gers,

Pyrénées Atlantiques en Hautes Pyrénées. De stokken groeien in klei en leisteen bodem, beter bekend als "Peyrusquet": rotsachtige plaatsen.

De hoogte van de hellingen, de nabijheid van de Pyrénéeen, met warme dagen en koude nachten, zonder mist, en dus ook zonder rot, laat de wijnbouwers toe de druiven te laten hangen tot ze drogen en een natuurlijk suikerinhoud van 19 graden alcohol en meer.

Tasting Notes by Geoffrey Adam - Jardin Tropical (*)

Barrique nr 6 - Jean Marc Colinet

Goudgele kleur met een vleugje goud ondersteund regelmatig honing. De neus doet denken aan geroosterde brioche, abrikoos, aroma's van acacia honing, was, rozijnen en sommige kruiden.

Ook aan kweepeer jam, deze wijn bezit ook een mooie florale frisheid in de neus (een neus,

die zin geeft om je erin te verdiepen)

Een vleugje alcohol van bvb gemacereerde pruimen beëindigt de geur analyse...

Op het 1ste zicht zachte en complexe wijn.

Een mond met aroma's van honing en perzik-abrikoos, ananas, gedroogde vruchten doet denken aan Pate de fruit. Ik vond ook een hint van witte truffel in mijn glas ... De aciditeit is goed afgewogen, waardoor het een ongekende frisheid in de mond kent.

De suikers zijn evenwichtig en de finale bestaat uit tonen van exotisch fruit. Smeuig en goed gebalanceerd, is deze vintage rijk aan een zactheid in de mond met een groot potentieel voor ontwikkeling.

Een briljante wijn, complex met klasse. Sterke sensaties gegarandeerd.

Te combineren met desserts op rijpe vruchten, chocolade, een sorbet, zie stijl citroen taart, cake met mokka pralin, sorbet van en exotisch fruit, soep met witte chocolade en gekonfijte mango of goed te degusteren op zichzelf...

Feeling

Bij de laatste Feeling Magazine van mei 2009, stak de Feeling resto gids er bij als supplement. De gids werd deze keer samengesteld door chefs, oenologen, culinaire recensenten, en andere kenners.

Helaas weinig JRE opgenomen in de lijst, maar gelukkig kozen zij voor volgende JRE: Yves Mattagne kiest voor Jaloa in Brussel, Hilde Jonckheere voegt Lotus Root toe en Marc Declercq heeft Clandestino opgenomen in zijn lijstje.

Avondje Uit bij Lotus Root

Tweede in de rij bij Uit is opnieuw een JRE, ditmaal Lotus Root.

Het artikel komt een goeie zes jaar na het eerste, wat destijds ook de huidige menu-formule van vandaag mee vormde.

Art of cooking

Get inspired.

De culinaire fine fleur van België leert u de laatste kooktrends en -innovaties en biedt u een verrassende kijk op ingrediënten, producten, bereidings- en presentatietechnieken. Deze demonstraties worden gebracht door topkoks ... voor topkoks.Schrijf u in voor deze "Inspiring moments" die plaats vinden op HORECA LIFE - 5, 6 & 7 oktober 2008 - Tour & Taxis, Brussel.

Deelnemende koks :

Damien Vanderhoeven van restaurant Le Coriandre, Jan Verhelst van restaurant Lotus Root, Paul Hendrickx van restaurant Aneth, Alex Clevers van restaurant Vivendum, Kristof Coppens van restaurant Apriori, Laurent van de vyver van restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren van Unilver Foodsolutions, Peter Goossens van restaurant Hof van Cleve en Wout Bru van restaurant "chez Bru".

Inschrijven kan via onderstaande deze link.

Scottish meat

Enkele JRE's met een rokje. Dit willen we jullie niet onthouden. Korte sokjes met zo'n rokje is natuurlijk niet echt sexy.

Zes jaar en nog sprankelfris

Dit is de titel van Agnes Goyvaerts, proefkonijn in de krant De morgen, over haar bezoek van restaurant Lotus Root te Eke Nazareth.

Hierbij een leuk fragment "Lotus Root is lid van de Jeunes Restaurateurs d'Europe, die in hun handvest schrijven dat ze "jong en ambitieus" zijn, en zich tot doel stellen "culinaire grenzen te verleggen, om het gastronomisch genot steeds rijker te cultiveren". Dit stel is daarvan waardig lid.
Bravo aan Caroline & Jan.
Rest van artikel vindt u hier.

Kiplekker

Op kip.be start deze week ook de wedstrijd omtrent Kip uitgegeven door VLAM.
10 JRE werkten elk 5 recepten uit die vanaf deze week worden gepresenteerd in de mailer.
(inschrijven kan hier)

Te lezen op kip.be:

Doe mee met onze kipwedstrijd en laat je gastronomisch verwennen door een topchef van ‘Les Jeunes Restaurateurs d’Europe België’.

Deze wedstrijd, speciaal voor alle kipabonnees, loopt van maandag 17 maart tot zondag 3 augustus 2008. Om de vier weken, en dit gedurende vijf maanden, schenken wij een dinerbon ter waarde van 125 euro weg.

Gedurende vier weken stellen we eenzelfde vraag. Elke week kunt u eenmaal deelnemen. Maar door vrienden uit te nodigen die zich als abonnee inschrijven, verhoogt u uw kansen om de dinerbon te winnen en u gastronomisch te laten verwennen door een gerenommeerde chef.

Doe mee!
VLAM

Jam sessie met Mövenpick of Switzerland

Een jam sessie met MoS produkten.

MoS, nieuwe partner van de Jeunes Restaurateurs d'Europe België, hebben voor hun 9 ambassadeurs (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Joeri, Alex, Guy, Fréderic & Laurent), een "opeenhopende, verstoppende en zelfrelativerende" ijsdag geörganiseerd.

Na een degustatie van 9 van de 31 verschillende smaken uit hun collectie (Coconut Lemongrass "Mmmh", Vanilla "Dream!", Aceto Balsamic "Ohhh", White Peach & Redcurrant "jammie, jammie", Pear "fruity", Maple Walnut "Olala", Nougat de Montélimar "Oh" & Rum Raisin") was het de bedoeling onze verschillende bevindingen te kanaliseren in een culinair-creatief samenspel. En zeg nu zelf Eveline, het was een "Quality afternoon with Quality Ice and smiling people". Dit smaakt naar meer zou ik zeggen want er blijven nog 22 smaken te ontdekken en kijken voluit naar de nieuwe collectie eind 2008.

Het plaatje kan maar volledig zijn dankzij de hulp van volgende mensen :

Bruno & Otto van Nespresso, Fréderic San Pellegrino & Acqua Panna, Alain voor de wijnen van Bleuzé Interwines en David voor de coordinatie van Hakuna matata.

Locatie en gastvrouw : Christelle Verheyden - Food & Wine Academy (B52 - Brussel)

Umami

umami, umami ! What'is in a name.
Umbrië ken ik. Umlaut ken ik. Unaniem ken ik ook. Maar umami ?

Geen idee wat het is. Schrijf dan snel in voor de kookles over Salami. Oh Umami.

Lotus Root

Jan & Caroline hebben hun website herzien. En het ziet er "yummie" uit.

Maar waarom enkel surfen via internet. Reserveer gewoon en geniet van een uniek culinair evenement te Eke.

Daarnaast heeft Jan ook een eigen blog, met een eigen mengelmoes van engels en nederlands door mekaar, en uitstekende informatie over zijn visie over koken, smaken, .... en zoveel meer.

Be fabulous !

Op zondag vertrekken twee Jeunes richting Saran, waar Benoît de Roubaix en de vrouw des huizes ons opwacht voor een "fabulous" avond.

Een divers gezelschap, waaronder Sarah & Christiaan van restaurant RE-SOURCE en Caroline & Jan van restaurant Lotus Root.
Onze maîtresse de maison, is mevrouw Hélène Feltin, het summum van enthusiasme in ons beroep. Zij voelt zich erorm happy in het midden van drie grote chefs op SARAN, en dat voel je aan haar opgopewekt humeur en uitstraling.

De chefs van SARAN, verzorgen een uitstekende maaltijd, en slaagden ultiem in hun combinatie van spijs en drank. Ondermeer fluweelzachte jakobsnoten met kaviaar die super combineerden met de Grand Vintage 2000. De rest van de maaltijd bouwde op naar een climax met als dessert een Pompelmoes/kokos taart met verse frambozencoulis die een schitterende combinatie met de Grand Vintage 2000 rosé opleverde.
Ontwaken na een nacht Moët, blijkt heel goed mee te vallen....
Fantastisch weer, en vroeg uit te veren voor een bezoek aan de kelders, met degustatie en lunch eraan gekoppeld. Als afsluiter van de voormiddag, een glas Dom Perignon Oenotheque 1993, die we allen begeerlijk wisten te bewonderen.

Be (Absolutely) Fabulous !

door Jan Verhelst

voor meer foto's klik hier

Recepten met "passie" met Mütti

Op vraag van Mutti creëerde 3 JRE 6 recepten met de produkten van Mütti. Op 15 mei jongstleden werden deze recepten op een kooksessie met verschillende journalisten voorgesteld in restaurant le Coriandre te Brussel.

- je vindt een klein overzicht van de persmap op de website van karaat.be, delta gids, ...

fotografie werd uitgevoerd door JP Gabriël

coordinatie : Weber Shandwick

5 jaar Lotusroot

In maart 2002 kondigden Jan & Caroline hun "California Inspired cuisine" aan. Een keuken gebaseerd op een eigen interpretatie van oosterse smaken en ingrediënten gecombineerd met californische invloeden.

5 jaar later, nodigen zij u uit hun openingsmenu te herontdekken, aangevuld met de hedendaagse technieken en evolutie die hun keuken heeft meegemaakt.

Hierbij het menu dat tot eind april 07 zal geserveerd worden :

- Aardappelblini met tomaten confit & bieslook beurre blanc

- Tonijn, rode wijn bieten emulsie & worteljus met cardemon, julienne van courgette geparfumeerd met witte truffelolie

- Zuid-oosters kokosnootmelk soep met kreeft & citroengras

- Lam met wilde pilaf rijst & vanille Merlot Demi-glace

- Gecarameliseerde appel met miso-ijs en shiso, crumble & caramel