Table de Maxime

Zoals elk jaar bij het uitkomen van de culinaire gidsen zijn er gelukkigen en minder gelukkigen.

Het is altijd geweldig als jong talent wordt opgemerkt.

Zeker als men er vroeg bij is.

Elk jaar hebben we het genoegen een sterrenchef te mogen verwelkomen, dit jaar is dat Maxime Collard van La Table de Maxime te Our (Palisseuil).

Na zijn titel "Grote van Morgen" bij Gault Millau en een mooie score van 15/20 nu dus ook een Michelin ster.

We wensen hem, samen met zijn ouders, en team alle verdere successen toe vanwege de JRE Belgie, en een dikke proficiat met de welverdiende erkenning.

Onze andere "Grote van Morgen", en onze vertegenwoordiger op de Bocuse d'Or 2011, is Gaetan Collin van restaurant Jaloa te Brussel.

Jaloa Restaurant: Chique en sfeervol

Kan een goede kok ook een goede ondernemer zijn? Natuurlijk is dat mogelijk: kijk maar naar Alain Ducasse of Sergio Herman. En dan is er ook nog Gaëtan Colin. Hij werd opgeleid in Bistrot du Mail en bij Michel D. Zijn eerste project dateert van acht jaar geleden. Jaloa I begon als ‘bar à vin’ aan de Oude Graanmarkt. Voor de plotse honger waren er Franse gerechten vol zonnige smaken.

Gaetan Colin wou meer en liet Jaloa door binnenhuisarchitect Paul Taels verbouwen tot een hedendaags-chique gastronomisch restaurant. Aan tafel kwamen obers in zwart-wit habijt en ondanks de gepeperde prijzen stroomden klanten toe.

Om extra plaats te creëren verhuisden potten en pannen drie jaar geleden naar het Sint-Katelijneplein (voorheen Jardin de Catherine). Ook in Jaloa II stroomde het publiek toe. Voor Gaëtan Colin waren het te veel couverts om het culinaire niveau te bieden dat hij nastreeft. Daarom doopte hij Jaloa II om tot brasserie en opende de kok, wat verderop aan de door zwerfvuil bezoedelde Schuitenkaai in het eeuwenoude huis waar voorheen Loup Galant en Nicolas en Pimprenelle was, Jaloa Restaurant.

De eetzaal is intiem en sfeervol en heeft klasse.

De Turkse zaalmeester en het Afrikaanse en Griekse meisje uit de bediening zijn innemend en doen hun best om Nederlands te spreken. Er is geen spijskaart, wel een menu dat in vier, zes of negen gangen wordt opgediend. Wij kozen de goedkoopste versie (vier gangen met bijbehorende wijnen 72 euro).

Ganzenleverijs en gerookte tartaar van tonijn waren de vermakelijke en smakelijke hapjes. Het eerste gerecht was tartaar van kalf met pijnpitten, een troebel soepje van kalf en kroket van kalf. Bij zeebaars kwamen schaaldieren, groenten, gelei en espuma. Bij de rosé gebraden borst van eend en de gekonfijte en tot ravioli verwerkte bouten kwamen gekonfijte venkel en fondante aardappel gevuld met mousse van erwten.

De wijnen waren van een redelijke kwaliteit en werden royaal geschonken. Deze verrassende maaltijd werd afgesloten met sorbet, soep en gelei van meloen onder espuma van mango. Jaloa positioneert zich bij de beste eethuizen uit Brussel.

Kader: intiem, sfeervol, chique
Bediening: innemend
Keuken: hedendaagse gastronomie, zonder overdrijvingen

Pieter van Doveren

Beste Jonge Europese Chef van het jaar

Elf jonge chef-koks uit verschillende continenten namen deel aan de prestigieuze San Pellegrino Cooking Cup in Venetië. De wedstrijd, jaarlijks georganiseerd op de wateren van Canal Grande en Lido di Venezia, koppelt een zeilregatta aan een kookwedstrijd dat tegelijkertijd plaatsvindt in de kombuis van de deelnemende zeiljachten.

De chefs dienden binnen het tijdsbestek van de regatta en in de beperkte ruimte van de boten originele gerechten te bereiden. Gaëtan Collin, lid van de Jeunes Restaurateurs d’Europe en op 32-jarige leeftijd al eigenaar van het restaurant Jaloa in Brussel, eindigde met zijn visschotel en twee warme en koude bereidingen (zeebaars, m’hamsa van couscous, espuma met mandelen en algen – King crab met krokante prei, kaviaar van haring) op een mooie tweede plaats.

Christopher Keung, chef van Bo Innovation in Hong Kong, werd bekroond tot 'Young Chef of the Year'. Hij won ook de 'People Choice Award', de prijs van de genodigden die de gerechten konden proeven, en de 'S.Pellegrino Inside the Cooking Award' een competitie in de competitie die de beste combinatie 'Sailing & Cooking' beloont.

Met zijn tweede plaats is Colin de beste Europese chef, vóór een Duitser en de Zwitser.

Artikel overgenomen van David Bitoune- Weekend Knack

Aan tafel bij de sterren van morgen

In de zaterdag bijlage Sabato van De tijd vond u dit

weekend Le Nouveau Vague 2010:

een eigenzinnige selectie van 50 jonge en vernieuwende chefs aan de hand van Jan Van Hemeledonck.

De belangrijkste criteria voor deze selectie:

"De chef is circa 35 jaar oud en is van goede opleiding.

Hij is creatief, hij voldoet aan hoge kwaliteiscriteria en verleist het visuele aspect van het bord niet uit het oog."

Ook heel wat JRE's werden opgenomen in de gids.

Bocuse d'Or

Restaurant Vivendum, met JRE chef Alex Clevers, heeft de Belgische selectie gewonnen. De selectie en wedstrijd vonden plaats op maandag 6 oktober tijdens Horeca Life in Brussel.

De Jury bestond uit een mooie waaier chefs, bij de grootste in Belgie, samen goed voor 14 sterren, in totaal proefden ze 2 gerechten per 3 kandidaten.

Gaëtan Collin van restaurant Jaloa kreeg de prijs van de partner.

Veel geluk en moed in de komende maanden !

Feeling

Bij de laatste Feeling Magazine van mei 2009, stak de Feeling resto gids er bij als supplement. De gids werd deze keer samengesteld door chefs, oenologen, culinaire recensenten, en andere kenners.

Helaas weinig JRE opgenomen in de lijst, maar gelukkig kozen zij voor volgende JRE: Yves Mattagne kiest voor Jaloa in Brussel, Hilde Jonckheere voegt Lotus Root toe en Marc Declercq heeft Clandestino opgenomen in zijn lijstje.

Nieuw kookboek van topchefs

Gisteren stelden de JRE belgië hun nieuwe boek sinds jaren voor. Dit gebeurde bij een van onze leden, Gaëtan Colin, van restaurant Jaloa. Naast bijna alle leden, waren er natuurlijk onze partners aanwezig maar ook veel pers en enkele membre d'honneurs hebben ons geplezierd met hun aanwezigheid. Hartelijk dank aan iedereen voor hun inzet.

U wenst het boek te kopen dan kan dit bij één van JRE ofwel via de onze website ofwel bij één van volgende verkooppunten : Standaard boekhandel, Carrefour, Delhaize, FNAC & Makro.

Prijs van het boek : 25.50 € port kosten inclusief via de website van de JRE's (enkel voor België - andere landen volgen het gewone porttarief).

Hierbij een eerste reactie op tvoost (regionale tvzender Oostvlaanderen).

Brussels Urban BBQ

Op 19 augustus wordt de eerste "Brussels urban BBQ" organiseert, waar vijf getalenteerde chefs, waaronder één van onze Brussels leden, Gaëtan Colin, van restaurant Jaloa, hun kunnen tonen voor slechts 5 € per gerecht.
Geniet van dit uniek evenement te Brussel, en hopelijk dan met een zonnestraal, en de prachtige ambiance van Esplanade du Mont des Arts.