5 jaar Rabelais

Op 15 mei vieren Sarah, David & hun team het vijfjarig bestaan van hun restaurant : restaurant Rabelais in de Haan. Om dit te vieren hebben ze hun huis volledig in een nieuw kleurtje gestoken.

Zoals bij elke verjaardag hoort een feest menu.

Hierbij het menu "Pantagruel"

- Glaasje Champagne

- Carpaccio van asperges, tartaar van zeebaars "flamande", zalf van erwten

- Salade van kreeft, chorizo, chutney van mango

- Gegrilde langoestine, gekonfijte tomaat, cabrette van geitenkaas

- Aïgo bouido (soep van look), gerookte paling, ganzenlever, gepocheerd kwartelei

- Heilbot, frisse salade van tomates grappes, basilicum uit Provence, crème van olijven

- Lamsfilet, zomertruffel, tuinbonen, morilles, mousseline aardappel

- Dessert

Prijs van het menu : 70 €

met aangepaste wijnen : + 30 €

Er zijn eveneens volgende menu's beschikbaar :

Menu Pantagrueline : driegangen marktmenu à 35 €

Menu gargantua : driegangen keuzemenu à 45 €

Lunch keuzemenu à 29 €

Lauriers d'or - europese kookwedstrijd

Na een volle dienst op zaterdagavond, vertrokken David van restaurant Rabelais in de Haan, zijn echtgenote Sarah en twee van zijn medewerkers (Jörn & Véronique) naar Nantes om België en de JRE te vertegenwoordigen op het europees concours "lauriers d'Or". Naast David, had België nog een deelnemer, namelijk Steve Deconinck van restaurant Comme chez Soi. Naast de belgen was er één fransman, één duitser, twee finnen en één zweed.

Na de gebruikelijke verbroedering tussen de deelnemers, begon maandag om 6u30 de wedstrijd voor de deelnemers. Zij moesten twee gerechten voorbereiden voor een uitgelezen jurypanel voorgezeten door Santi Santamaria van restaurant Can Fabes in Spanje (3 sterren in Michelin), bezieler van de de wedstrijd Jacques Thorel (2 sterren in Michelin) van l'auberge Bretonne, Jean Yves Guého (1 ster) van restaurant l'Atlantide te Nantes en nog enkele sterrenchefs van de regio uit Nantes. Ik bevond me dus zoals twee jaar geleden weer in goede compagnie om de gerechten te proeven :

- Zeebaars met kruiden op bord gedresseerd met saus en twee garnituren. Het gerecht moest vooraf worden gegaan door een koud hapje klaargemaakt uit een vooropgegeven produktenlijst.
- Nagerecht was op basis van Origine chocolade Tanzania of Cuba van Callebaut , sinaasappel en droge vruchten. Het nagerecht moest een warm element omvatten.

Na een gestresseerde wedstrijd (zie foto), en een analyse van alle plussen en minen, valt het verdict rond 18 uur. Jammer genoeg voor David en de JRE geen prijs, maar wel een verdienstelijke 4de plaats voor een eerste deelname. Proficiat David, en nogmaals bedankt Paul van restaurant Aneth en Franky van Hostellerie Saint-Nicolas voor de ondersteuning bij het opstellen van de gerechten.
Toch moesten we als belgen niet blozen, want Steve Deconinck behaalde de 2de plaats met mooi in detail verzorgde gerechten waar de hand van de huidige leerschool zeker in de terug te vinden was. Zweden ging met de eerste prijs lopen en Frankrijk behaalde de 3de plaats om het podium volledig te maken.

Nadat we de wedstrijd voor de 100ste keer herbespraken op de terugtocht naar het hotel, genoten we nog van een leuke uitstap in Nantes en een bezoek aan "Bubbles".

Voor foto's van de gerechten, klik op de blokje hiernaast.

Kookwedstrijd "Les lauriers d'Or" te Nantes

De Belgische afdeling van de Jeunes Restaurateurs d'Europe hebben hun kandidaat voor de komende wedstrijd "Les Lauriers d'Or" te Nantes gekozen. Voor de komende internationale kookwedstrijdop 18 & 19 maart aanstaande, zal David Deleys van restaurant Rabelais in De Haan de belgische kleuren verdedigen. Paul Hendrickx van restaurant Aneth, Eerste meesterkok van Belgie in 2003, en Franky Vanderhaeghe van restaurant Saint-Nicolas, winnaar van de concours Saisonnier in 2001, zullen David begeleiden in zijn voorbereidingen.
Op 5 maart wordt er nogmaals geoefend met echte juryleden. Interesse. Laat het ons weten en wij schrijven u in.