Starchefs ICC 2010 – New York

Vorige week (20/09 - 22/09) is een delegatie van 4 chefs die behoren tot de Jeunes Restaurateurs d’Europe van België naar New York afgezakt om er het Starchef’s International Chefs congres bij te wonen.

Starchefs (USA) staat in de Top 3 qua gastronomische congressen naast Madrid Fusion (Espana), alsook onze eigen Flemish Primitives. Op dit congres worden de nieuwste technieken en producten voorgesteld en wordt een basis gelegd voor de komende jaren.

Presentaties door verscheidene Internationale chefs zoals Dan Barber (Blue Hill), Thomas Keller (The French Laundry & Per Se), Charlie Palmer (Aureole), Johnny Iuzini (Jeran Georges), Martin Berasategui (Martin Berasategui) en tevens Dominique Persoone van The Chocolat Line in Brugge i.s.m. Bernard Lahousse (Flanders Taste Foundation) die met zijn deskundige uitleg het Foodpairing concept kwam toelichten.

Terzelfder tijd hebben de 4 chefs van de gelegenheid gebruik gemaakt om enkele van de meest gereputeerde zaken van New York te bezoeken: o.a. Carnegie Deli (The Best Rueben sandwich), Aldea, EatItaly (gigantische overdekte “markt” met de beste Italiaanse produkten van Mario Batali) , Eleven Madison Park *, Gilt **, Per Se *** & Jean George ***

Deze ervaring rijker zullen deze chefs in oktober te zien zijn met demo’s op het horeca-event HorecaLife in Brussel. De chefs: Steven Dehaeze (Culinair-Lauwe), Jan Verhelst (Lotus Root-Eke), Damien Vanderhoeven (Le Coriandre-Brussel) en Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table - Villers-sur-Lesse)

Damien Vanderhoeven – Steven Dehaeze – Laurent Van de Vyver – Dominique Persoone – Jan Verhelst – Bernard Lahousse

JRE Congress 2009 - Firenze

Dit weekend waren we talrijk te gast in Firenze voor het twee-jaarlijkse Europese Congress van de JRE.
Ditmaal mocht gastland Italie de festiviteiten verzorgen.

Op zondag bezocht een deel van de Belgische delegatie Firenze, waar we al vlug op Belgische wijze onze weg naar de terrasjes vonden en er konden genoten van de eerlijke Italiaanse Pizza.

Een tweede deel van de Belgische delegatie vloog in via Pisa en bezocht er een wijnhuis, gecombineerd met lunch, waarna ze hun tocht naar Firenze (of sommigen ook Rome) verderzetten ....

Gevolgd, volgens de traditie, door een amicaal samenzijn, met daarna een visit aan Taste.
Een beurs gewijd aan het produkt in Staziona Leopolda.

De dag erop kwamen we samen voor het congress gedeelte, gevolgd door een market place, waar produkt,

leveranciers en JRE samenkomen en info uitwisselen met elkaar.

's Avonds waren we te gast in La Boutique Ferragamo, Shoemaker to the Stars, met een heus schoen museum, een amusante band die ons allen glimlachend tot het meezingen van zelfs deuntjes uit de musical Grease bewoog.
Daarna namen ze ons mee op doorstap door het centrum van Firenze tot aan het Palazzo Vecchio, waar het traditionele Gala Diner in stijl doorging.
Het palazzo word maximaal 3 maal per jaar gebruikt en werd nog niet eerder gebruikt om diners in te verzorgen. (In recente tijden)
Enige kleine organizatorische hint: heat the damn place next time. ;)

Daarna gingen we stevig uit de bol in Disco 21, waar we verwelkomd werden door een glaasje Moët & Chandon.

's Anderendaags vertrokken een deel van onze collega's richting Pisa, terwijl het deel dat terugreisde via Firenze nog even een dagje de stad introk en er 's avonds ook dineerde met z'n allen.

Al bij al mochten we fier zijn dit keer met zoveel Belgen aan te treden en dat ging niet onopgemerkt voorbij. Een nieuw bestuur, en er werd links en rechts al een en ander besproken betreffende de toekomstplannen voor JRE Belgie. Dat beloofd !

Het officiele programma:

SUNDAY,15th MARCH 2009 from 15.00 Check-in / Welcome
08.00 pm TASTE – exhibition of taste and ideas organized by Pitti Immagine:

Leopolda Station

Meeting with the

exhibitors and taste

of their products.

Dinner with the JRE:

A different interpretation of old and new tastes.

At the end Transfer to the hotel

MONDAY, 16th MARCH 2009

09.00 am JRE European Congress

12.30 pm Market Place:

Crossroads of JRE supporters…

A meeting between producers and JRE: exchange of information, knowledge and products.

06.00 pm Transfer to the artistic Florence centre: La Boutique Ferragamo

From tradition to fashion we discover Florence through Salvatore Ferragamo’s life, history and passion. A taste of “Il Borro” products will be offered by Ferragamo.

At the end Transfer by foot to Palazzo Vecchio:

The palace is one of the city’s symbol since 1300: an extraordinary artistic and historical monument.

Aperitif and Gala Dinner in “Salone dei 500” –

seat of Municipal Council

At the end …. all to the Twenty-one Disco

Private transfer to the hotel

TUESDAY, 17th MARCH 2009

10.00 am Check out and departures

Congres Dresden : Part II

Een wake-up call om 07u30, was toch een beetje vroeg, maar ja het officiële gedeelte van het congres moest beginnen. Na een uitgebreid ontbijt buffet, wordt het congres geopend. De nieuwe Europese structuur van de Jeunes Restaurateurs d'Europe wordt voorgesteld.

Een nieuwe europese voorzitter, Erwin Rozenthal van restaurant Het Beukenhof (NL), Hans Van Maenen, CEO voor de JRE, en drie nieuwe ondervoorzitters met elk een specifieke taak :
Harald Russel voor partners, Patrick Van Zuiden voor financiën en Ramon Dias voor communicatie en marketing. Het project is ambitieus, maar dat moet wel met al dat jong kooktalent in Europa.


Na een korte break volgt een uiteenzetting van, alsook een voorstelling van, LVMH wat betreft luxe in restauratie en San Pellegrino.


Na het officiële gedeelte, volgt dan een open marketplace waarbij alle 10 jre landen hun produkten kunnen tonen. Voor Belgie waren Peter voor Purus Garnalen aanwezig, Dirk voor Roodenbach (Palm Breweries), Frederic voor Gandaham en Eveline voor Hinkelspel (belgische kazen). Ook Paul van restaurant Aneth was present met zijn eigen kruidenlikeuren. Het motto "talent, passie en innovatie" in gedachten was België zeker goed present op deze marketplace. Zoniet de beste van de klas.


Rond 16uur sloten de deuren van de marketplace en was er wat tijd voor cultuur door een prachtige wandeling door Dresdenstad.


wordt vervolgd

Congres Dresden : Part I

Na een lange rit van 9 uur voor de Bruggelingen, Paul & Rosiane, een korte vlucht voor Jan & Caroline vanuit Dusseldorf, kon de fun beginnen in Dresden. Ook Peter & Dirk van Purus Garnalen en Roodenbach waren van de partij alsook Eveline & Frederic van Restaurant Aneth.

Om 18u30 vertrok de bus stipt (deutsche punktlichkeit) naar VW Gläsermanifaktur voor een Grand Marnier welcome. Zoals jullie konden zien waren de belgen als eerste op de dansvloer. Middenin het geruis stonden de duitse JRE's te koken voor hun collega's. Niet evident om 14 tapas gerechten te bereiden voor 350 gasten, maar o zo lekker.

Na enkele, voor sommige, en vele wilde passen voor andere, was de terugtocht aan de orde met individuele phaetom VW naar het Kempinski Taschenbergpalais. Voor sommige een onvergetelijke ervaring.

wordt vervolgd.