Starchefs ICC 2010 – New York

Vorige week (20/09 - 22/09) is een delegatie van 4 chefs die behoren tot de Jeunes Restaurateurs d’Europe van België naar New York afgezakt om er het Starchef’s International Chefs congres bij te wonen.

Starchefs (USA) staat in de Top 3 qua gastronomische congressen naast Madrid Fusion (Espana), alsook onze eigen Flemish Primitives. Op dit congres worden de nieuwste technieken en producten voorgesteld en wordt een basis gelegd voor de komende jaren.

Presentaties door verscheidene Internationale chefs zoals Dan Barber (Blue Hill), Thomas Keller (The French Laundry & Per Se), Charlie Palmer (Aureole), Johnny Iuzini (Jeran Georges), Martin Berasategui (Martin Berasategui) en tevens Dominique Persoone van The Chocolat Line in Brugge i.s.m. Bernard Lahousse (Flanders Taste Foundation) die met zijn deskundige uitleg het Foodpairing concept kwam toelichten.

Terzelfder tijd hebben de 4 chefs van de gelegenheid gebruik gemaakt om enkele van de meest gereputeerde zaken van New York te bezoeken: o.a. Carnegie Deli (The Best Rueben sandwich), Aldea, EatItaly (gigantische overdekte “markt” met de beste Italiaanse produkten van Mario Batali) , Eleven Madison Park *, Gilt **, Per Se *** & Jean George ***

Deze ervaring rijker zullen deze chefs in oktober te zien zijn met demo’s op het horeca-event HorecaLife in Brussel. De chefs: Steven Dehaeze (Culinair-Lauwe), Jan Verhelst (Lotus Root-Eke), Damien Vanderhoeven (Le Coriandre-Brussel) en Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table - Villers-sur-Lesse)

Damien Vanderhoeven – Steven Dehaeze – Laurent Van de Vyver – Dominique Persoone – Jan Verhelst – Bernard Lahousse

Sans Chichis

Elke maand mag een JRE zich voorstellen op RTBF, in het programma Sans Chichis.

Laurent mocht de spits afbijten.

Meggle Boys

Op maandag 12 april hebben 2 JRE recepten gerealiseerd voor "Meggle" boter.

De recepten en foto's zullen worden gebruikt in hun Belgische publiciteitscampagne.

copyright foto's: jean-jacques de neyer - triptyque.be

Barrique d'Or de Pacherenc du Vic-Bihl

Deze wijn werd geselectioneerd door Geoffrey Adam (Jardin Tropical) en Jan Verhelst (Lotus Root) ter ere van de 20ste verjaardag van JRE Belgie. Bleuze Interwines verzorgde de reis en vergezeld door Alain Vercouter himself, werd het een leuk avontuur.

We hopen van harte dat we dit nogmaals mogen overdoen met de Jeunes.

De wijn alleen al is het zeker en vast de moeite waard.

De wijn is vanaf 1 maart 2010 verkrijgbaar bij volgende JRE:

Jardin Tropical - Lotus Root - Les Eleveurs - Aneth - Culinair - Beausejour - Coriandre - Gloriette - Pas-vite - Didier Galet - St.-Nicolas - Apriori, .....

Over Pacherenc du Vic-Bihl

De naam van deze appelatie komt uit het dialect: "Bi de bits Pacherads"

wat zoveel betekent als wijn van wijnstokken op palen en in lange rijen.

De wijngaarden zijn opgebouwd met wijnstokken op palen, in rechte lijnen.

Vic-Bilh betekent Oude Land. Bijna verdwenen aan het begin van de jaren ’70, besloten de wijnboeren van de Producteurs Plaimont samen met la Cave de Crouseilles samen te werken en op zoek te gaan naar de ware pacherenc van weleer.

Terroir en Klimaat

De wijngaarden strekken uit over het zachte heuvellandschap van de drie departementen Gers,

Pyrénées Atlantiques en Hautes Pyrénées. De stokken groeien in klei en leisteen bodem, beter bekend als "Peyrusquet": rotsachtige plaatsen.

De hoogte van de hellingen, de nabijheid van de Pyrénéeen, met warme dagen en koude nachten, zonder mist, en dus ook zonder rot, laat de wijnbouwers toe de druiven te laten hangen tot ze drogen en een natuurlijk suikerinhoud van 19 graden alcohol en meer.

Tasting Notes by Geoffrey Adam - Jardin Tropical (*)

Barrique nr 6 - Jean Marc Colinet

Goudgele kleur met een vleugje goud ondersteund regelmatig honing. De neus doet denken aan geroosterde brioche, abrikoos, aroma's van acacia honing, was, rozijnen en sommige kruiden.

Ook aan kweepeer jam, deze wijn bezit ook een mooie florale frisheid in de neus (een neus,

die zin geeft om je erin te verdiepen)

Een vleugje alcohol van bvb gemacereerde pruimen beëindigt de geur analyse...

Op het 1ste zicht zachte en complexe wijn.

Een mond met aroma's van honing en perzik-abrikoos, ananas, gedroogde vruchten doet denken aan Pate de fruit. Ik vond ook een hint van witte truffel in mijn glas ... De aciditeit is goed afgewogen, waardoor het een ongekende frisheid in de mond kent.

De suikers zijn evenwichtig en de finale bestaat uit tonen van exotisch fruit. Smeuig en goed gebalanceerd, is deze vintage rijk aan een zactheid in de mond met een groot potentieel voor ontwikkeling.

Een briljante wijn, complex met klasse. Sterke sensaties gegarandeerd.

Te combineren met desserts op rijpe vruchten, chocolade, een sorbet, zie stijl citroen taart, cake met mokka pralin, sorbet van en exotisch fruit, soep met witte chocolade en gekonfijte mango of goed te degusteren op zichzelf...

Art of cooking

Get inspired.

De culinaire fine fleur van België leert u de laatste kooktrends en -innovaties en biedt u een verrassende kijk op ingrediënten, producten, bereidings- en presentatietechnieken. Deze demonstraties worden gebracht door topkoks ... voor topkoks.Schrijf u in voor deze "Inspiring moments" die plaats vinden op HORECA LIFE - 5, 6 & 7 oktober 2008 - Tour & Taxis, Brussel.

Deelnemende koks :

Damien Vanderhoeven van restaurant Le Coriandre, Jan Verhelst van restaurant Lotus Root, Paul Hendrickx van restaurant Aneth, Alex Clevers van restaurant Vivendum, Kristof Coppens van restaurant Apriori, Laurent van de vyver van restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren van Unilver Foodsolutions, Peter Goossens van restaurant Hof van Cleve en Wout Bru van restaurant "chez Bru".

Inschrijven kan via onderstaande deze link.

Press for President

Horeca Revue

Vandaag een mooi artikel met recepten in Horeca Revue: Kook! met Laurent Van de Vyver.
Zeker bekijken en vergeet ook regelmatig zijn interessante blog niet te checken:

http://bistroduvin.blogspot.com/

Kiplekker

Op kip.be start deze week ook de wedstrijd omtrent Kip uitgegeven door VLAM.
10 JRE werkten elk 5 recepten uit die vanaf deze week worden gepresenteerd in de mailer.
(inschrijven kan hier)

Te lezen op kip.be:

Doe mee met onze kipwedstrijd en laat je gastronomisch verwennen door een topchef van ‘Les Jeunes Restaurateurs d’Europe België’.

Deze wedstrijd, speciaal voor alle kipabonnees, loopt van maandag 17 maart tot zondag 3 augustus 2008. Om de vier weken, en dit gedurende vijf maanden, schenken wij een dinerbon ter waarde van 125 euro weg.

Gedurende vier weken stellen we eenzelfde vraag. Elke week kunt u eenmaal deelnemen. Maar door vrienden uit te nodigen die zich als abonnee inschrijven, verhoogt u uw kansen om de dinerbon te winnen en u gastronomisch te laten verwennen door een gerenommeerde chef.

Doe mee!
VLAM

Jam sessie met Mövenpick of Switzerland

Een jam sessie met MoS produkten.

MoS, nieuwe partner van de Jeunes Restaurateurs d'Europe België, hebben voor hun 9 ambassadeurs (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Joeri, Alex, Guy, Fréderic & Laurent), een "opeenhopende, verstoppende en zelfrelativerende" ijsdag geörganiseerd.

Na een degustatie van 9 van de 31 verschillende smaken uit hun collectie (Coconut Lemongrass "Mmmh", Vanilla "Dream!", Aceto Balsamic "Ohhh", White Peach & Redcurrant "jammie, jammie", Pear "fruity", Maple Walnut "Olala", Nougat de Montélimar "Oh" & Rum Raisin") was het de bedoeling onze verschillende bevindingen te kanaliseren in een culinair-creatief samenspel. En zeg nu zelf Eveline, het was een "Quality afternoon with Quality Ice and smiling people". Dit smaakt naar meer zou ik zeggen want er blijven nog 22 smaken te ontdekken en kijken voluit naar de nieuwe collectie eind 2008.

Het plaatje kan maar volledig zijn dankzij de hulp van volgende mensen :

Bruno & Otto van Nespresso, Fréderic San Pellegrino & Acqua Panna, Alain voor de wijnen van Bleuzé Interwines en David voor de coordinatie van Hakuna matata.

Locatie en gastvrouw : Christelle Verheyden - Food & Wine Academy (B52 - Brussel)

Recepten met "passie" met Mütti

Op vraag van Mutti creëerde 3 JRE 6 recepten met de produkten van Mütti. Op 15 mei jongstleden werden deze recepten op een kooksessie met verschillende journalisten voorgesteld in restaurant le Coriandre te Brussel.

- je vindt een klein overzicht van de persmap op de website van karaat.be, delta gids, ...

fotografie werd uitgevoerd door JP Gabriël

coordinatie : Weber Shandwick