Jam Sessions in Nederland

In navolging van onze successvolle Art of Cooking zijn nu ook onze Nederlandse collega's van start gegaan met hun Jam sessies in de Kookstudio 07 bij Peter Gast van Restaurant 't Schulten Hues

Steven Dehaeze (verantwoordelijke Art of Cooking en vice-voorzitter) ging samen met voorzitter Jan Verhelst kokerellen op Nederlands grondgebied en zagen een geslaagd initiatief ook daar meteen vorm aannemen.

Het is een goed voorbeeld hoe jong keukengeweld elkaar over de grenzen heen begrijpen en aanvoelen.

Meteen gingen de Nederlandse collega's aan de slag en moesten ze niet onderdoen voor de Belgische delegatie.

Alhoewel het vooral de bedoeling is een gezellige samenzijn en kookmoment te voorzien met de partners, waren de gesmaakte gerechtjes ook best wel top !

Een klein geschenkje op maat om een geslaagde namiddag af te ronden. Wij danken uiteraard onze Nederlandse collega's voor de uitnodiging en hartelijke ontvangst die we kregen !

Starchefs ICC 2010 – New York

Vorige week (20/09 - 22/09) is een delegatie van 4 chefs die behoren tot de Jeunes Restaurateurs d’Europe van België naar New York afgezakt om er het Starchef’s International Chefs congres bij te wonen.

Starchefs (USA) staat in de Top 3 qua gastronomische congressen naast Madrid Fusion (Espana), alsook onze eigen Flemish Primitives. Op dit congres worden de nieuwste technieken en producten voorgesteld en wordt een basis gelegd voor de komende jaren.

Presentaties door verscheidene Internationale chefs zoals Dan Barber (Blue Hill), Thomas Keller (The French Laundry & Per Se), Charlie Palmer (Aureole), Johnny Iuzini (Jeran Georges), Martin Berasategui (Martin Berasategui) en tevens Dominique Persoone van The Chocolat Line in Brugge i.s.m. Bernard Lahousse (Flanders Taste Foundation) die met zijn deskundige uitleg het Foodpairing concept kwam toelichten.

Terzelfder tijd hebben de 4 chefs van de gelegenheid gebruik gemaakt om enkele van de meest gereputeerde zaken van New York te bezoeken: o.a. Carnegie Deli (The Best Rueben sandwich), Aldea, EatItaly (gigantische overdekte “markt” met de beste Italiaanse produkten van Mario Batali) , Eleven Madison Park *, Gilt **, Per Se *** & Jean George ***

Deze ervaring rijker zullen deze chefs in oktober te zien zijn met demo’s op het horeca-event HorecaLife in Brussel. De chefs: Steven Dehaeze (Culinair-Lauwe), Jan Verhelst (Lotus Root-Eke), Damien Vanderhoeven (Le Coriandre-Brussel) en Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table - Villers-sur-Lesse)

Damien Vanderhoeven – Steven Dehaeze – Laurent Van de Vyver – Dominique Persoone – Jan Verhelst – Bernard Lahousse

Festival du rire à Lauwe

au cours d'un BBQ chez Steven et Lisa nous avons eu la visite de deux vedettes.

Aan tafel bij de sterren van morgen

In de zaterdag bijlage Sabato van De tijd vond u dit

weekend Le Nouveau Vague 2010:

een eigenzinnige selectie van 50 jonge en vernieuwende chefs aan de hand van Jan Van Hemeledonck.

De belangrijkste criteria voor deze selectie:

"De chef is circa 35 jaar oud en is van goede opleiding.

Hij is creatief, hij voldoet aan hoge kwaliteiscriteria en verleist het visuele aspect van het bord niet uit het oog."

Ook heel wat JRE's werden opgenomen in de gids.

Avondje Uit bij Culinair

Tijdens de maand April kan u bij restaurant Culinair terecht voor een Avondje Uit:

Barrique d'Or de Pacherenc du Vic-Bihl

Deze wijn werd geselectioneerd door Geoffrey Adam (Jardin Tropical) en Jan Verhelst (Lotus Root) ter ere van de 20ste verjaardag van JRE Belgie. Bleuze Interwines verzorgde de reis en vergezeld door Alain Vercouter himself, werd het een leuk avontuur.

We hopen van harte dat we dit nogmaals mogen overdoen met de Jeunes.

De wijn alleen al is het zeker en vast de moeite waard.

De wijn is vanaf 1 maart 2010 verkrijgbaar bij volgende JRE:

Jardin Tropical - Lotus Root - Les Eleveurs - Aneth - Culinair - Beausejour - Coriandre - Gloriette - Pas-vite - Didier Galet - St.-Nicolas - Apriori, .....

Over Pacherenc du Vic-Bihl

De naam van deze appelatie komt uit het dialect: "Bi de bits Pacherads"

wat zoveel betekent als wijn van wijnstokken op palen en in lange rijen.

De wijngaarden zijn opgebouwd met wijnstokken op palen, in rechte lijnen.

Vic-Bilh betekent Oude Land. Bijna verdwenen aan het begin van de jaren ’70, besloten de wijnboeren van de Producteurs Plaimont samen met la Cave de Crouseilles samen te werken en op zoek te gaan naar de ware pacherenc van weleer.

Terroir en Klimaat

De wijngaarden strekken uit over het zachte heuvellandschap van de drie departementen Gers,

Pyrénées Atlantiques en Hautes Pyrénées. De stokken groeien in klei en leisteen bodem, beter bekend als "Peyrusquet": rotsachtige plaatsen.

De hoogte van de hellingen, de nabijheid van de Pyrénéeen, met warme dagen en koude nachten, zonder mist, en dus ook zonder rot, laat de wijnbouwers toe de druiven te laten hangen tot ze drogen en een natuurlijk suikerinhoud van 19 graden alcohol en meer.

Tasting Notes by Geoffrey Adam - Jardin Tropical (*)

Barrique nr 6 - Jean Marc Colinet

Goudgele kleur met een vleugje goud ondersteund regelmatig honing. De neus doet denken aan geroosterde brioche, abrikoos, aroma's van acacia honing, was, rozijnen en sommige kruiden.

Ook aan kweepeer jam, deze wijn bezit ook een mooie florale frisheid in de neus (een neus,

die zin geeft om je erin te verdiepen)

Een vleugje alcohol van bvb gemacereerde pruimen beëindigt de geur analyse...

Op het 1ste zicht zachte en complexe wijn.

Een mond met aroma's van honing en perzik-abrikoos, ananas, gedroogde vruchten doet denken aan Pate de fruit. Ik vond ook een hint van witte truffel in mijn glas ... De aciditeit is goed afgewogen, waardoor het een ongekende frisheid in de mond kent.

De suikers zijn evenwichtig en de finale bestaat uit tonen van exotisch fruit. Smeuig en goed gebalanceerd, is deze vintage rijk aan een zactheid in de mond met een groot potentieel voor ontwikkeling.

Een briljante wijn, complex met klasse. Sterke sensaties gegarandeerd.

Te combineren met desserts op rijpe vruchten, chocolade, een sorbet, zie stijl citroen taart, cake met mokka pralin, sorbet van en exotisch fruit, soep met witte chocolade en gekonfijte mango of goed te degusteren op zichzelf...

Gastromania

Hier een artikel over Culinair in Gastromania.

Past u uw prijzen aan als de BTW wordt verlaagd?

Hierbij een reactie van Steven Dehaeze van restaurant Culinair te Lauwe in de nieuwsbrief van het magazine Ambiance.

Hoe denkt u erover?

Truffels, ....

Het truffelseizoen begint op volle toeren te draaien en ook enkele JRE kunnen het niet nalaten om dit, alhoewel duur produkt, op hun kaart te plaatsen. Steven naast Jeunes Restaurateurs, ook lid van de belgische truffelorde, zal de komende maanden de wintertruffel op zijn kaart rijkelijk laten vloeien. Hij komt er zelf mee op televisie.

Op het net vind je natuurlijk nog andere informatie over truffel, en voor zij die wensen heb je hierbij enkele impressie van een "rijke" amerikaan die zich tegoed aan een trip in Frankrijk in enkele sympatieke restaurants waar truffel wordt geserveerd. Vooral de truffelsalade lijkt mij het meest geslaagde recept.

Gastronomie van bij ons

Indien jullie nog iets zoeken voor de eindejaarsfeesten zijn er natuurlijk nog de kookboeken van de jre leden zoasl Just Cooking met Kristof Coppens van restaurant Apriori of 10 X Christophe van restaurant Jardin Tropical.


Er eveneens een nieuw boek uit waar enkele leden hebben aan meegewerkt met de ronkende titel "Gastronomie van bij ons". Het boek is opgemaakt door Frans Van Meeuwen, misschien bekend uit zijn tijd met Leventi & het foodieblad Saisonnier.

Volgende leden werkte mee aan het oeuvre : Re-Source, Vin Perdu, De Fakkels, Hostellerie Saint-Nicolas, Culinair en Château de Strainchamps.

U kunt het boeken bestellen op het volgend email adres : frans@fransvanmeeuwen.net.

We geven jullie ook nog mee dat er een speciaal boek is voor foodie's onder jullie van San van restaurant l'air du Temps. Hier heeft u direct twee topboeken voor de prijs van één, alsook achtergrond informatie over de evolutie van een sommelier naar een topkok. San & Carine zijn geen JRE's maar wanneer een belgische kok zo'n boek maakt, vinden we dat er best over gesproken mag worden. Voor zij die niet akkoord zijn, commentaar is altijd welkom.

De nieuwe JRE's voor 2008

Na een besproken vergadering hebben de Jeunes drie nieuwe leden opgenomen in hun vereniging voor 2008.

Eethuis de Zuidkant te Damme

Jacob Van Maerlantstraat 6
Tel : 050/37 16 76

Christophe en Saskia zijn erin geslaagd hun intiem restaurant, in twee jaar tijd, gastronomisch restaurant op te krikken, zonder hierbij hun publiek van de eerste uren te choqueren. Gastronomie met een eerlijke kookstijl.

Je vindt er naast de gevariëerde kaart, het JRE menu à 48 € en voor de snelle middaglunch een menu à 23 € om je vingers af te lekken. Een getalenteerd duo met talent, passie en innovatie. Niet vreemd als je weet dat Saskia samen met Evy van Jardin Tropical te Knokke, de bediening verzorgde.

Restaurant Culinair te Lauwe

Dronckaertstraat 508

www.restaurantculinair.be

De kunst van het koken.

Sinds 2002 baten Steven en Lisa hun restaurant uit in een prachtige villa te Lauwe, waar het in de zomer heerlijk vertoeven is op het terras.

Het restaurant kreeg dit jaar een nieuw interieur, om zo dichter bij de kookkunsten van Steven in zijn menu "cooking x-perience" aan te leunen. Een menu met topprodukten in de trend van de hedendaagse kookstijl.

Voor de bediening en de wijnsuggestie zit u bij Lisa aan het juiste adres.

Hostellerie An der Stuff te Martelange
rue Roche Percée 1

www.hostellerie-anderstuff.com

Onze derde nieuwkomer komt uit het zuiden van het land, net aan de grens met Luxemburg, in het stadje Martelange, lang de N4. Fréderic en Nathalie, namen vorig jaar het huis over, na vele jaren trouwe dienst in An der Stuff. Het interieur werd opgefrist en de kaart opgesplitst in een brasserie- en een gastronomisch gedeelte. Zo kunnen ze aan alle gasten op de N4 een uitstekende service geven met een "lekkere" keuken.