Lauriers d'or - europese kookwedstrijd

Na een volle dienst op zaterdagavond, vertrokken David van restaurant Rabelais in de Haan, zijn echtgenote Sarah en twee van zijn medewerkers (Jörn & Véronique) naar Nantes om België en de JRE te vertegenwoordigen op het europees concours "lauriers d'Or". Naast David, had België nog een deelnemer, namelijk Steve Deconinck van restaurant Comme chez Soi. Naast de belgen was er één fransman, één duitser, twee finnen en één zweed.

Na de gebruikelijke verbroedering tussen de deelnemers, begon maandag om 6u30 de wedstrijd voor de deelnemers. Zij moesten twee gerechten voorbereiden voor een uitgelezen jurypanel voorgezeten door Santi Santamaria van restaurant Can Fabes in Spanje (3 sterren in Michelin), bezieler van de de wedstrijd Jacques Thorel (2 sterren in Michelin) van l'auberge Bretonne, Jean Yves Guého (1 ster) van restaurant l'Atlantide te Nantes en nog enkele sterrenchefs van de regio uit Nantes. Ik bevond me dus zoals twee jaar geleden weer in goede compagnie om de gerechten te proeven :

- Zeebaars met kruiden op bord gedresseerd met saus en twee garnituren. Het gerecht moest vooraf worden gegaan door een koud hapje klaargemaakt uit een vooropgegeven produktenlijst.
- Nagerecht was op basis van Origine chocolade Tanzania of Cuba van Callebaut , sinaasappel en droge vruchten. Het nagerecht moest een warm element omvatten.

Na een gestresseerde wedstrijd (zie foto), en een analyse van alle plussen en minen, valt het verdict rond 18 uur. Jammer genoeg voor David en de JRE geen prijs, maar wel een verdienstelijke 4de plaats voor een eerste deelname. Proficiat David, en nogmaals bedankt Paul van restaurant Aneth en Franky van Hostellerie Saint-Nicolas voor de ondersteuning bij het opstellen van de gerechten.
Toch moesten we als belgen niet blozen, want Steve Deconinck behaalde de 2de plaats met mooi in detail verzorgde gerechten waar de hand van de huidige leerschool zeker in de terug te vinden was. Zweden ging met de eerste prijs lopen en Frankrijk behaalde de 3de plaats om het podium volledig te maken.

Nadat we de wedstrijd voor de 100ste keer herbespraken op de terugtocht naar het hotel, genoten we nog van een leuke uitstap in Nantes en een bezoek aan "Bubbles".

Voor foto's van de gerechten, klik op de blokje hiernaast.

5 jaar Lotusroot

In maart 2002 kondigden Jan & Caroline hun "California Inspired cuisine" aan. Een keuken gebaseerd op een eigen interpretatie van oosterse smaken en ingrediënten gecombineerd met californische invloeden.

5 jaar later, nodigen zij u uit hun openingsmenu te herontdekken, aangevuld met de hedendaagse technieken en evolutie die hun keuken heeft meegemaakt.

Hierbij het menu dat tot eind april 07 zal geserveerd worden :

- Aardappelblini met tomaten confit & bieslook beurre blanc

- Tonijn, rode wijn bieten emulsie & worteljus met cardemon, julienne van courgette geparfumeerd met witte truffelolie

- Zuid-oosters kokosnootmelk soep met kreeft & citroengras

- Lam met wilde pilaf rijst & vanille Merlot Demi-glace

- Gecarameliseerde appel met miso-ijs en shiso, crumble & caramel

Culinair spektakel in Barvaux

nog een artikel in Knack-weekend van 21 februari over een Jeunes Restaurant d'europe, nl le Cor de Chasse. Chef Mario Elias behoort tot de Waalse vertegenwoordigers van "het vernieuwde speel-koken". Zoals Pieter van Doveren terecht schrijft is hij een "bescheiden chef, die zonder bravoure te werk gaat. Hij brengt inventieve gerechten, gestoeld op klassieke basis, zonder overdrijvingen, met gebruik van nieuwe technieken en op een verrassende manier geserveerd. Gesterkt door het applaus, durft Mario zijn eigen naam sinds kort naar voren te brengen." Wij kunnen enkel beamen wat hierboven staat beschreven en jullie aanraden die hotel-restaurant te bezoeken voor het met culinaire sterren en koksmutsen zal overladen worden.

Gastronomische koopjes

Lunchen met wijn en koffie voor minder dan 50 euro in toprestaurants. Pieter van Doveren en William Assaert deden de test bij 10 gastronomische tempels in Belgie en geven hun bevindingen terug in Weekend Knack van 21 tot 28 februari. Ook twee jeunes restaurateurs d'Europe staan in de lijst : Apriori in Haaltert en Hostellerie Saint-Nicolas in Elverdinge-Ieper. Toch nog graag een citaat uit het inleidend artikel dat ons misschien wil aanzetten tot een kristische kijk op de brasserie"hupe". "De tien koopjeslunches die wij hebben getest, boden allemaal bijzonder veel voor onze lieve centen. Tegen zulke gunstige verhouding prijs/kwaliteit kan de beste brasserie, bistro of loungerestaurant niet concurreren." Nu moeten alleen de restaurantgasten hier nog van bewust worden. En ik bedoel niet dat men niet in een brasserie goed kan eten of bediend worden, maar de gastronomische restaurants worden soms te snel te duur bevonden, waardoor mensen soms niet eens de deur van het restaurant durven te openen. Jammer want zij missen hierdoor een uniek gastronomisch moment.

Op 23 maart aanstaande start de 3de editie over Slowfood waarbij smaak, kwaliteit, diversiteit en plezier centraal staat. Deze editie gaat door van 23 maart tot 25 maart te Namen en heeft tot doel een inzicht te geven over onze eetcultuur binnen twintig jaar. Hierbij zou de slow food beweging zeker centraal komen te staan.

De Jeunes restaurateurs zijn blij dat ook één van hun leden werd aangesproken, Christian baby Yumbi van restaurant RE-SOURCE, om aan de basis mee te werken van deze beweging in België.

Kookwedstrijd "Les lauriers d'Or" te Nantes

De Belgische afdeling van de Jeunes Restaurateurs d'Europe hebben hun kandidaat voor de komende wedstrijd "Les Lauriers d'Or" te Nantes gekozen. Voor de komende internationale kookwedstrijdop 18 & 19 maart aanstaande, zal David Deleys van restaurant Rabelais in De Haan de belgische kleuren verdedigen. Paul Hendrickx van restaurant Aneth, Eerste meesterkok van Belgie in 2003, en Franky Vanderhaeghe van restaurant Saint-Nicolas, winnaar van de concours Saisonnier in 2001, zullen David begeleiden in zijn voorbereidingen.
Op 5 maart wordt er nogmaals geoefend met echte juryleden. Interesse. Laat het ons weten en wij schrijven u in.

Een avondje UIT

Restaurant Aneth in Brugge in UIT magazine, het blad voor reis- en rijplezier van VTB-VAB.

In het artikel "Tête à Tête" over romantische restaurants in Vlaanderen - beschrijft Toni De Coninck zijn ervaringen in restaurant Aneth.

Hierbij een overzicht van zijn beoordeling :

Keuken : 5 vorken op 5
Bediening : 5 vorken op 5
Interieur : 4 vorken o 5

Zin in ook een romantische beleving in Brugge, aarzel dan niet in deze romantische maand, restaurant Aneth te bezoeken.