Avondje Uit bij Culinair

Tijdens de maand April kan u bij restaurant Culinair terecht voor een Avondje Uit:

Barrique d'Or de Pacherenc du Vic-Bihl

Deze wijn werd geselectioneerd door Geoffrey Adam (Jardin Tropical) en Jan Verhelst (Lotus Root) ter ere van de 20ste verjaardag van JRE Belgie. Bleuze Interwines verzorgde de reis en vergezeld door Alain Vercouter himself, werd het een leuk avontuur.

We hopen van harte dat we dit nogmaals mogen overdoen met de Jeunes.

De wijn alleen al is het zeker en vast de moeite waard.

De wijn is vanaf 1 maart 2010 verkrijgbaar bij volgende JRE:

Jardin Tropical - Lotus Root - Les Eleveurs - Aneth - Culinair - Beausejour - Coriandre - Gloriette - Pas-vite - Didier Galet - St.-Nicolas - Apriori, .....

Over Pacherenc du Vic-Bihl

De naam van deze appelatie komt uit het dialect: "Bi de bits Pacherads"

wat zoveel betekent als wijn van wijnstokken op palen en in lange rijen.

De wijngaarden zijn opgebouwd met wijnstokken op palen, in rechte lijnen.

Vic-Bilh betekent Oude Land. Bijna verdwenen aan het begin van de jaren ’70, besloten de wijnboeren van de Producteurs Plaimont samen met la Cave de Crouseilles samen te werken en op zoek te gaan naar de ware pacherenc van weleer.

Terroir en Klimaat

De wijngaarden strekken uit over het zachte heuvellandschap van de drie departementen Gers,

Pyrénées Atlantiques en Hautes Pyrénées. De stokken groeien in klei en leisteen bodem, beter bekend als "Peyrusquet": rotsachtige plaatsen.

De hoogte van de hellingen, de nabijheid van de Pyrénéeen, met warme dagen en koude nachten, zonder mist, en dus ook zonder rot, laat de wijnbouwers toe de druiven te laten hangen tot ze drogen en een natuurlijk suikerinhoud van 19 graden alcohol en meer.

Tasting Notes by Geoffrey Adam - Jardin Tropical (*)

Barrique nr 6 - Jean Marc Colinet

Goudgele kleur met een vleugje goud ondersteund regelmatig honing. De neus doet denken aan geroosterde brioche, abrikoos, aroma's van acacia honing, was, rozijnen en sommige kruiden.

Ook aan kweepeer jam, deze wijn bezit ook een mooie florale frisheid in de neus (een neus,

die zin geeft om je erin te verdiepen)

Een vleugje alcohol van bvb gemacereerde pruimen beëindigt de geur analyse...

Op het 1ste zicht zachte en complexe wijn.

Een mond met aroma's van honing en perzik-abrikoos, ananas, gedroogde vruchten doet denken aan Pate de fruit. Ik vond ook een hint van witte truffel in mijn glas ... De aciditeit is goed afgewogen, waardoor het een ongekende frisheid in de mond kent.

De suikers zijn evenwichtig en de finale bestaat uit tonen van exotisch fruit. Smeuig en goed gebalanceerd, is deze vintage rijk aan een zactheid in de mond met een groot potentieel voor ontwikkeling.

Een briljante wijn, complex met klasse. Sterke sensaties gegarandeerd.

Te combineren met desserts op rijpe vruchten, chocolade, een sorbet, zie stijl citroen taart, cake met mokka pralin, sorbet van en exotisch fruit, soep met witte chocolade en gekonfijte mango of goed te degusteren op zichzelf...

20 jaar JRE Belgium: Party !

Maandag hielden de JRE, ter gelegenheid van hun 20ste verjaardag een klein feesje.

De Europese board met afgevaardigden van de 10 landen, partners, de Belgische leden, en pers waren allen aanwezig in het Atelier Yves Mattagne voor een avond in casusal setting.

De avond werd vastgelegd door fotograaf Jean-Jacques De Neyer,
en die beelden kan u hier bekijken.

Dit is wat u gemist heeft, een trailer met wat beelden van vroeger naar nu.

Enjoy !

We thank everybody present, partners, friends of the JRE &

of course all of our JRE friends of Europe.

Eindejaarsvragen

Voor deze speciale eindejaarseditie van Ambiance Professional, wijken we even af van onze traditionele panelvraag.

We leggen acht typische eindejaarsvraagjes voor aan vijf topchefs.

Ambiance Professional legde deze vraag voor aan:

GEERT VAN HECKE – DE KARMELIET (BRUGGE)
BERT MEEWIS – SLAGMOLEN (OPGLABBEEK)
GERT DE MANGELEER – HERTOG JAN (SINT-MICHIELS)
FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERINGE)
PHILIPPE VANHEULE - HOF TER EYCKEN (NINOVE)

Hierbij de antwoorden van JRE-chef

FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERDINGE)

1. Wat was voor u de belangrijkste culinaire evolutie of tendens van 2009 ?

Het is een vrij normaal jaar geweest zonder al te veel wereldschokkende gebeurtenissen op culinair vlak. Wat mij het meest is bijgebleven, is de sluiting van The Fat Duck omdat een heel groot aantal klanten was ziek geworden.

2. Wat was voor uzelf de belangrijkste gebeurtenis van 2009 ?

Dat we er in een jaar, waarin er een enorme crisis heeft toegeslagen, toch terug een stuk zijn op vooruit gegaan in omzet en in aantal couverts, was voor mij het belangrijkste feit van afgelopen jaar. We zijn heel succesvol geweest en hebben het heel druk gehad.

3. Met welk product heeft u het liefst gewerkt het afgelopen jaar ?

Vooral de langoustines en de coquilles zijn voor mij de belangrijkste producten geweest het afgelopen jaar. We hebben een leverancier die de coquilles zelf op het schip gaat uitkiezen. De kwaliteit is fantastisch !

4. Welk cadeau zou u onder de kerstboom willen vinden ?

Het allerliefst zou ik een cadeaubon onder de kerstboom willen vinden om met mijn gezin eens te gaan eten in het Hof Van Cleve.

5. Werkt u met de feestdagen of heeft u verlof gepland ?

Wij werken met de feestdagen. De zaak blijft gewoon open.

6. Ziet u 2010 positief of negatief tegemoet ?

De verlaging van de BTW is een positieve noot om het nieuwe jaar mee te starten. Wij gaan er met volle moed terug tegen aan.

7. Wat wenst u de horecasector toe in 2010 ?

Ik wens de horeca een succesvol jaar toe in 2010. Ik hoop dat iedere zaak er mag op vooruit gaan. Daarnaast wens ik de sector ook toe dat de opwaardering van ons beroep verder doorgaat. De programma’s op de televisie hebben daar het afgelopen jaar een goede invloed op gehad. Dit mag doorgaan, al moeten we wel oppassen voor overdrijving.

8. Gaat u volgend jaar zelf bepaalde dingen anders doen ?

Niet echt. Wij hebben geen grote veranderingen gepland en gaan aan onze zaak ook niets veranderen. We willen op hetzelfde elan verder werken.

Art of Cooking: Inschrijving

Onze volgende Art of Cooking vindt plaats op 18 januari bij l'Atelier Yves Mattagne.

Indien u bij een van onze sessies wenst te zijn, aarzel dan niet om u in te schrijven.

Thema: Toeters en bellen

Produkt: Schots Rund

Masterclass: Wouter Van der Vieren

Willem Asaert, culinair journalist van Knack Weekend, selecteert in Masterclass 11 jonge en veelbelovende topchefs. Jonge rijzende sterren als Kobe Desramaults (In de Wulf - Dranouter) en Thierry Theys (Nuance - Duffel) die tot de culinaire top van ons land behoren.

Rudy Morren, acteur en Bourgondiër, is hun gastheer en ontvangt hen in Nieuwpoort. Op het menu van de jonge topchefs staat telkens een persoonlijk gerecht dat met klassieke of eigentijdse kooktechnieken vorm en smaak krijgt. Topsommeliers Pieter Verheyde (Hof Van Cleve, Kruishoutem) en Jurgen Lijcops (The Glorious, Antwerpen) zorgen voor de passende wijn.

Ook Wouter Van der Vieren is van de partij.

Art of cooking

Dit is het team van onze vernieuwde Art of Cooking sessies (voorheen onze Jams)

die doorgaan bij l'Atelier Yves Mattagne.

De volgende sessie gaat door op 18 februari, met als thema: Toeters en bellen.

Vanaf 2010 zijn de sessies ook geopend naar chefs en mensen uit de "food industry".

Inschrijven kan via het magazine Gastromania of de site van de Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Bij iedere sessie wordt er een guest chef voorgesteld, samen met een JRE chef, die jullie kunnen leiden in jullie improvisaties.