Chemical Brothers: Cryotof & Ben Roche (Moto - Chicago)

Chemische chefs

Moleculaire gastronomie – in mensentaal: koken met een hoog jongens-en-wetenschap-gehalte – zit in de lift. ’s Werelds beste restaurant El Bulli, aan de Spaanse Costa Brava, is er ondertussen al ruim tien jaar mee bezig. Maar vandaag kan geen enkele zichzelf respecterende chef nog om de nieuwe kooktechnieken heen. Lange gaartijden op lage temperatuur, espuma’s uit spuitbussen met lachgas en koken met vloeibare stikstof luiden een heuse culinaire revolutie in. Wat de Amerikaanse patisseriechef Ben Roche en zijn Belgische collega Kristof Coppens met een ballon, helium, vloeibare stikstof en een bunsenbrander op uw bord toveren, ziet u hieronder.

Vanaf dinsdag 27/01 in P-magazine: een uitvoerig interview met beide chemical chefs over zwevende gerechten, driedimensionale voedselprinters en desserts die onder uw neus ontploffen. (WS / P-MAGAZINE)

The Flemish Primitives

Op maandag 05 januari was het concertgebouw in Brugge het decor voor een internationaal gastronomisch event met als thema food pairing. De creme van de Belgische gastronomie was aanwezig, alsook absolute wereldtop met chefs als Heston Blumenthal, Albert Adria & Sergio Herman. Ook enkele JRE waren present op uitnodiging van de firmas Rougie & Unilever.

Uitgerekend ook die dag maakte Rougie bekend dat Paul Hendrickx van restaurant Aneth meedingt naar de 1ste plaats op de Bocuse d'Or in 2011. Daar krijgt hij ondersteuning voor van Serge Vieira, een van de elf topchefs die meewerkten aan het event, en winnaar van de Bocuse d'Or in 2005. 's Avonds was er ook een walking dinner bij restaurant Aneth om dat voor te stellen.

http://www.foodpairing.be
http://foodpairing.blogspot.com/

Avondje Uit bij Clandestino

Uit Magazine start terug met de serie "Avondje Uit" en restaurant Clandestino mag de spits af bijten: