Recepten met "passie" met Mütti

Op vraag van Mutti creëerde 3 JRE 6 recepten met de produkten van Mütti. Op 15 mei jongstleden werden deze recepten op een kooksessie met verschillende journalisten voorgesteld in restaurant le Coriandre te Brussel.

- je vindt een klein overzicht van de persmap op de website van karaat.be, delta gids, ...

fotografie werd uitgevoerd door JP Gabriël

coordinatie : Weber Shandwick

5 jaar Rabelais

Op 15 mei vieren Sarah, David & hun team het vijfjarig bestaan van hun restaurant : restaurant Rabelais in de Haan. Om dit te vieren hebben ze hun huis volledig in een nieuw kleurtje gestoken.

Zoals bij elke verjaardag hoort een feest menu.

Hierbij het menu "Pantagruel"

- Glaasje Champagne

- Carpaccio van asperges, tartaar van zeebaars "flamande", zalf van erwten

- Salade van kreeft, chorizo, chutney van mango

- Gegrilde langoestine, gekonfijte tomaat, cabrette van geitenkaas

- Aïgo bouido (soep van look), gerookte paling, ganzenlever, gepocheerd kwartelei

- Heilbot, frisse salade van tomates grappes, basilicum uit Provence, crème van olijven

- Lamsfilet, zomertruffel, tuinbonen, morilles, mousseline aardappel

- Dessert

Prijs van het menu : 70 €

met aangepaste wijnen : + 30 €

Er zijn eveneens volgende menu's beschikbaar :

Menu Pantagrueline : driegangen marktmenu à 35 €

Menu gargantua : driegangen keuzemenu à 45 €

Lunch keuzemenu à 29 €

koken met kinderen

Vandaag was kristof Coppens van restaurant Apriori, gastkok voor een feestmaaltijd. Hij bedreidde deze maaltijd samen met de leerling van het 4 jaar van het Koninklijk atheneum van Geraadsbergen.
Hierbij een filmpje met de bevinden van deze dag op TVOOST.

Willy Slawinski - visionair van het belgisch culinair erfgoed

Willy Slawinski, ongetwijfeld één van lands grootste chefkoks, overleed 15 jaar geleden. Hij zou vandaag bij de absolute wereldtop horen. Hij was zijn tijd ver vooruit, introduceerde nieuwe technieken, verlaagde kooktijden, kruiden, ....

Na aanleiding van deze verjaardag, brengt de culinaire uitgeverij Homarus, postume een uniek kookboek exemplaar (slechts 2000 roadbooks) over de visie van Willy Slawinski.

U kunt deze exemplaren bekomen bij de betere boekhandel of bij de volgende JRE leden : restaurant 't Overhamme te Aalst en restaurant Apriori te Haaltert.

Bij Patrick & Anne van restaurant 't Overhamme is er eveneens een menu 23 3/4 karaat met recepten van Willy Slawinski. Het menu is beschikbaar tot 27 mei.

In restaurant Apriori is er eveneens een menu "hommage à Willy Slawinski", daar Kristof 15 jaar geleden werkzaam was in restaurant Apicius. Meer hierover op de website van restaurant apriori.

Congres Dresden : Part II

Een wake-up call om 07u30, was toch een beetje vroeg, maar ja het officiële gedeelte van het congres moest beginnen. Na een uitgebreid ontbijt buffet, wordt het congres geopend. De nieuwe Europese structuur van de Jeunes Restaurateurs d'Europe wordt voorgesteld.

Een nieuwe europese voorzitter, Erwin Rozenthal van restaurant Het Beukenhof (NL), Hans Van Maenen, CEO voor de JRE, en drie nieuwe ondervoorzitters met elk een specifieke taak :
Harald Russel voor partners, Patrick Van Zuiden voor financiën en Ramon Dias voor communicatie en marketing. Het project is ambitieus, maar dat moet wel met al dat jong kooktalent in Europa.


Na een korte break volgt een uiteenzetting van, alsook een voorstelling van, LVMH wat betreft luxe in restauratie en San Pellegrino.


Na het officiële gedeelte, volgt dan een open marketplace waarbij alle 10 jre landen hun produkten kunnen tonen. Voor Belgie waren Peter voor Purus Garnalen aanwezig, Dirk voor Roodenbach (Palm Breweries), Frederic voor Gandaham en Eveline voor Hinkelspel (belgische kazen). Ook Paul van restaurant Aneth was present met zijn eigen kruidenlikeuren. Het motto "talent, passie en innovatie" in gedachten was België zeker goed present op deze marketplace. Zoniet de beste van de klas.


Rond 16uur sloten de deuren van de marketplace en was er wat tijd voor cultuur door een prachtige wandeling door Dresdenstad.


wordt vervolgd

Congres Dresden : Part I

Na een lange rit van 9 uur voor de Bruggelingen, Paul & Rosiane, een korte vlucht voor Jan & Caroline vanuit Dusseldorf, kon de fun beginnen in Dresden. Ook Peter & Dirk van Purus Garnalen en Roodenbach waren van de partij alsook Eveline & Frederic van Restaurant Aneth.

Om 18u30 vertrok de bus stipt (deutsche punktlichkeit) naar VW Gläsermanifaktur voor een Grand Marnier welcome. Zoals jullie konden zien waren de belgen als eerste op de dansvloer. Middenin het geruis stonden de duitse JRE's te koken voor hun collega's. Niet evident om 14 tapas gerechten te bereiden voor 350 gasten, maar o zo lekker.

Na enkele, voor sommige, en vele wilde passen voor andere, was de terugtocht aan de orde met individuele phaetom VW naar het Kempinski Taschenbergpalais. Voor sommige een onvergetelijke ervaring.

wordt vervolgd.

Nieuwe website Saint-Nicolas

Een nieuwe website voor Franky & Sandra van restaurant hostellerie Saint-Nicolas te Ieper Elverdinge. In het fotoboek vindt u ook een videoreportage over het huis. Een première bij de Jeunes in België