Eindejaarsvragen

Voor deze speciale eindejaarseditie van Ambiance Professional, wijken we even af van onze traditionele panelvraag.

We leggen acht typische eindejaarsvraagjes voor aan vijf topchefs.

Ambiance Professional legde deze vraag voor aan:

GEERT VAN HECKE – DE KARMELIET (BRUGGE)
BERT MEEWIS – SLAGMOLEN (OPGLABBEEK)
GERT DE MANGELEER – HERTOG JAN (SINT-MICHIELS)
FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERINGE)
PHILIPPE VANHEULE - HOF TER EYCKEN (NINOVE)

Hierbij de antwoorden van JRE-chef

FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERDINGE)

1. Wat was voor u de belangrijkste culinaire evolutie of tendens van 2009 ?

Het is een vrij normaal jaar geweest zonder al te veel wereldschokkende gebeurtenissen op culinair vlak. Wat mij het meest is bijgebleven, is de sluiting van The Fat Duck omdat een heel groot aantal klanten was ziek geworden.

2. Wat was voor uzelf de belangrijkste gebeurtenis van 2009 ?

Dat we er in een jaar, waarin er een enorme crisis heeft toegeslagen, toch terug een stuk zijn op vooruit gegaan in omzet en in aantal couverts, was voor mij het belangrijkste feit van afgelopen jaar. We zijn heel succesvol geweest en hebben het heel druk gehad.

3. Met welk product heeft u het liefst gewerkt het afgelopen jaar ?

Vooral de langoustines en de coquilles zijn voor mij de belangrijkste producten geweest het afgelopen jaar. We hebben een leverancier die de coquilles zelf op het schip gaat uitkiezen. De kwaliteit is fantastisch !

4. Welk cadeau zou u onder de kerstboom willen vinden ?

Het allerliefst zou ik een cadeaubon onder de kerstboom willen vinden om met mijn gezin eens te gaan eten in het Hof Van Cleve.

5. Werkt u met de feestdagen of heeft u verlof gepland ?

Wij werken met de feestdagen. De zaak blijft gewoon open.

6. Ziet u 2010 positief of negatief tegemoet ?

De verlaging van de BTW is een positieve noot om het nieuwe jaar mee te starten. Wij gaan er met volle moed terug tegen aan.

7. Wat wenst u de horecasector toe in 2010 ?

Ik wens de horeca een succesvol jaar toe in 2010. Ik hoop dat iedere zaak er mag op vooruit gaan. Daarnaast wens ik de sector ook toe dat de opwaardering van ons beroep verder doorgaat. De programma’s op de televisie hebben daar het afgelopen jaar een goede invloed op gehad. Dit mag doorgaan, al moeten we wel oppassen voor overdrijving.

8. Gaat u volgend jaar zelf bepaalde dingen anders doen ?

Niet echt. Wij hebben geen grote veranderingen gepland en gaan aan onze zaak ook niets veranderen. We willen op hetzelfde elan verder werken.

Art of Cooking: Inschrijving

Onze volgende Art of Cooking vindt plaats op 18 januari bij l'Atelier Yves Mattagne.

Indien u bij een van onze sessies wenst te zijn, aarzel dan niet om u in te schrijven.

Thema: Toeters en bellen

Produkt: Schots Rund

Masterclass: Wouter Van der Vieren

Willem Asaert, culinair journalist van Knack Weekend, selecteert in Masterclass 11 jonge en veelbelovende topchefs. Jonge rijzende sterren als Kobe Desramaults (In de Wulf - Dranouter) en Thierry Theys (Nuance - Duffel) die tot de culinaire top van ons land behoren.

Rudy Morren, acteur en Bourgondiër, is hun gastheer en ontvangt hen in Nieuwpoort. Op het menu van de jonge topchefs staat telkens een persoonlijk gerecht dat met klassieke of eigentijdse kooktechnieken vorm en smaak krijgt. Topsommeliers Pieter Verheyde (Hof Van Cleve, Kruishoutem) en Jurgen Lijcops (The Glorious, Antwerpen) zorgen voor de passende wijn.

Ook Wouter Van der Vieren is van de partij.

Art of cooking

Dit is het team van onze vernieuwde Art of Cooking sessies (voorheen onze Jams)

die doorgaan bij l'Atelier Yves Mattagne.

De volgende sessie gaat door op 18 februari, met als thema: Toeters en bellen.

Vanaf 2010 zijn de sessies ook geopend naar chefs en mensen uit de "food industry".

Inschrijven kan via het magazine Gastromania of de site van de Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Bij iedere sessie wordt er een guest chef voorgesteld, samen met een JRE chef, die jullie kunnen leiden in jullie improvisaties.